Muurikkataimen A` la carte Parviainen
Pyydetään taimen 2-3 kg ja fileoidaan se.
Suolataan kevyesti ja maustetaan kalamausteella maun mukaan.
Etsitään muurikka talven jäljiltä.
Sulatetaan reilusti voita.
Paistetaan taimenfileet ensin lihapuoli alaspäin kullankeltaisiksi ja sitten käännetään.
Muurikan reunoilla paistetaan reilusti sipulirenkaita.
Kun sipuli on sopivasti kuullottunut, asetetaan ne taimenfileiden päälle.
Lopuksi hukutetaan koko komeus Aurajuustolla maustettuun ruokakermaan.
Annetaan kerman paksuuntua ja EIKU SYÖMÄÄN.
Lapin puikulaperunat ovat parhaat lisukkeet Inarin taimenen kanssa.
Ruokajuomaksi valkoviini, jossa on ladon kuvia, jota nautitaan sopivina plöräyksinä.
Suolakala A`la carte Martin tapaan
Kala ( siika tai harjus )
Merisuolaa oman maun mukaan
Sokeria hyppysellinen
Sitruunapippuria ( rosèpippuri )
Punasipulia!!! runsaasti
Tilliä
Whiskyä korkillinen ( Giniä )
Sitten maltetaan odottaa vuorokausi.
Taimensoppa À la carte Vaadinsaari
2 l kalalientä ( ruodoista ) tai vettä
2-3 tuoretta sipulia varsineen ( 100 gr)
1 kg perunoita
1 kg taimenta fileenä
1 – 2 dl maustettua ruokakermaa (Kippari savujuusto)
runsaasti tuoretta tilliä, puolikas puristettua sitruunan mehua (sitruunapippuria )
sekä iso nokare voita ja meri- tai Pansuolaa
( 2 rkl vehnäjauhoja )
Käsittele taimen nahattomaksi ja ruodottomaksi, paloittele ja huuhtele.
Kuori ja lohko perunat sekä paloittele sipulit varsineen.
Lisää perunat ja sipulit kiehuvaan kalaliemeen/veteen ja keitä noin 15 minuuttia.
Lisää taimenpalat ja anna hautua kalat melkein kypsäksi.
Lisää savujuustokerma varovasti maistellen ja kiehauta. Jos haluat suurustaa keiton, lisää vehnäjauhot kermaan sekoitettuna.
Lisää tilli, sitruunamehu, voi ja suola. Anna sopan maustua 5 minuuttia.
Voit vaihdella keiton kasviksia ja mausteita sekä käyttää muuta tuoretta kalaa.
Tämä taimensoppa on neljälle tosinälkäiselle kalastajalle.
Taimenresepti À la carte Kaipainen
 |
Ensin pyydetään taimen 2,5kg. |
 |
Ruodoton filee suolataan. |
 |
Raastettu sitruunankuori, tilli, mustapippuri, varsisipuli ja puristettu sitruuna. |
 |
Päälle kerma ja 175-asteiseen uuniin noin neljäksikymmeneksi minuutiksi. |
Rautukäristys À la carte Nevalainen
Näitä tarvitset kun valmistat kalakäristyksen 4:lle,hengelle. 1 Mitantäyttävä rautu fileinä ( enemmänkin voi laittaa) 1 Paketti amerikan pekonia 1/3 Pakettia aurajuustoa 2 dl Ruokakermaa 1 Sipuli Leikkaa pekoni n. 2 cm levyisiksi siivuiksi, paloittele sipuli riittävän pieniksi, jonka jälkeen laita ne pannulle ruskistumaan. Sillä aikaa kun pekoni ja sipuli ruskistuvat siivuta kalan fileet n, 2-3 cm siivuiksi. Lisää kalanpalat, kun sipuli ja pekoni alkavat olla valmiita, jatka ruskistusta niin kauan, että kalanpalat alkavat kypsyä. Lisää sitten kerma ja aurajuusto. Annetaan muhia miedolla lämmöllä ,kunnes juusto on sulanut, lisätään mausteet (pippurisekoitus tai sitruunapippuri). Tarjotaan muusin tai keitettyjen perunoiden kera.
Kalamiehen illallinen a` la carte Rantamäki
Tärkeä tiedotus alkuun!
Kalamiehen illallisen raaka-aineiden järjestely vaatii suunnatonta kärsivällisyyttä, varsinkin muualla kuin Inarin vesistöissä.
Aluksi uistellaan Inarilla hetki ja sitten jo paloitellaan 1,2 kg rautu ja 1,5 kg taimen sopiviksi annospaloiksi. Luonnollisesti kaikki muistavat ottaa retkelle mukaan voita, leipää, sipulia, ruokakermaa ja tarvittavan määrän ruokajuomia. Eihän tosi kalamieskään saa näitä uistelemalla. Yleensä muut virvokkeet kuten snapsit tulee mukaan joka tapauksessa.
Esivalmistelut: Paloitellaan taimen ja rautu reiluiksi paloiksi ( n. 8 cm ).
Suolataan kalat vaikka nyt.
Pilkotaan sipulit pieniksi palasiksi.
Pestään perunat valmiiksi kattilaan ja hieman suolaa joukkoon.
Kauniiseen kattaukseen riittää voipaketti ja leivät suoraan pussista.
Otetaan isoin paistinpannu mikä löytyy ja laitetaan reilusti voita. Sitten asetellaan kalapalaset kauniisti pannulle ja paistetaan ne niin, että kalasta nahka ruskistuu.
Sitten lisätään pieniksi pilkotut sipulin palaset kalapalojen väliin paistumaan.
Sipulin kypsyttyä hieman pienennetään lämpöä. Joukkoon lisätään kevyttä ruokakermaa ( 3 – 5 dl ) ja laitetaan perunat kiehumaan. Kalojen annetaan hautua hiljalleen noin 20 – 25 min. ja toivotaan, että kalat ja perunat ovat valmiita samaan aikaan. Tarkkaillaan tilannetta.
Tällä välin katetaan pöytä valmiiksi ja otetaan snapsi tai pari , mutta jonkun pitää muistaa liedellä oleva maittava illallinen.
Helppoa. Muista saunoa ennen illallista! Ruoka on niin maittava, että uni maistuu.
|
